Aşçılık Eğitim Programının Amacı Bu program ile kursiyerlerden; Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları, Yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları, Mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları, Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapmaları, Yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları, Gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramaları, Modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları, Balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları, Kırmızı etin kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları, Kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları, Sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları beklenmektedir. Aşçılık Eğitim Programının Dayanağı 1739 sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 5580 sayılı özel öğretim kurumları kanunu, özel öğretim kurumları yönetmeliği, özel kurslar yönetmeliği, 05.05.2005 tarih ve 24 sayılı kurul kararıyla kabul edilen özel kurslar çerçeve programı. Aşçılık Eğitim Programına Kimler Katılabilir Okur – yazar olmak ve 13 yaşını tamamlamış olmak “Geleneksel Türk Mutfağı” eğitimine katılmak için yeterlidir. Aşçılık Eğitimi Süresi Geleneksel Türk Mutfağı – Aşçılık Eğitiminin Süresi Milli Eğitim Bakanlığı Tarafından 168 Saat Olarak Planlanmıştır. Aşçılık Eğitimi Programının İçeriği 1.HAFTA Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriyoloji Sağlık ve İş Güvenliği İSO 2200 Yangın İlk Yardım Beslenme ve Gıda Teknolojisi Depolama Yeni Sunum Teknikleri Maliyet Hesaplama Yeni Teknolojiler 2. – 3. HAFTA Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları Temel Soslar ve Uygulamaları Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos Portakallı Limonlu Sos Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos Tereyağlı Beyaz Sos Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos Av Eti Sosu Beyaz Balık Sosu Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu Biber Sosu Frenk Üzümü Sosu Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi sos Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos Fransız Usulü Yumurtalı Tatlı Sos Domates Püreli Sıcak Emilsüyon Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon Nane Soslu Sıcak Emilsüyon Lezzet Verici Terbiye Sosları Berrak Et Suyu Meyve/Sebze Püresi Karışık Süzme Lezzet Baharatı Çeşnili Tereyağları 4.HAFTA Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları Sıcak Balık Salatasının Hazırlanması Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlama Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkartılması İstiridye çorbası Salsa soslu balık Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık Somon balığı filetosu Soslu yengeç Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri Deniz ürünlü kiş (Quiche) 5.HAFTA Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları Biftek Asma Biftek Kesimi Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri Pişirme Süreleri Hamurlu Dana Fileto Haşlanmış Tranş Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak) Kemikli Bonfile ve Konttofile Bonfile Sokum Börek Hamurlu Etli Yemek İngiliz Usulü Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart İrlanda Usulü Kıymalı Patates Püreli Yemek Kuzu Eti Kesimleri Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri Kemiksiz Kuzu Pirzola Fransız Usulü Kesim Kemiksiz İnce Dana Eti Kuzu Boyun ve Gerdanı Kuzu Budu Kuzu Kol Kuzu Sırt Döş 6.HAFTA Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding) Kemiksiz Bıldırcın Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a van) Fırında Tüm Tavuk Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk Kiev Usulü Tavuk (Kievski) Kuzey Hint Usulü Tavuk Hint Usulü Körili Tavuk Sri Lanka Usulü Tavuk Anason Soslu Piliç Ördek Göğsü Salamura Ördek Fırında Tüm Ördek 7.HAFTA Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları Sufle Tekniği Çalışmaları 2 Kez Pişirilmiş Sufle Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle Hazırlanmış Tart) Sebzeli Puding Sebzeli Gujer Profiterol ( Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler) Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze Izgara Sebze Mezesi Kırmızı Lahana Püresi Sebze Yahnisi Ispanaklı Hint Mecveri Soğanlı Hint Mücveri Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi Aşçılık Eğitimini Tamamlayanların İstihdam Alanları İş yeri açabilirler Gemilerde çalışabilirler Yatlarda çalışabilirler Restoranlarda çalışabilirler Yemek firmalarında çalışabilirler